皮を引くと刺身が切れる状態の「節」です。 （4）皮引き →皮の引き方 （4）刺身 →刺身の切り方 やはり刺身が一番ですね。 （5）アラ 頭は割って、中骨や腹骨と一緒に味噌汁に。 魚の頭の割り方→ ア「魚夏」と書いて「わかし」と読みます。 「魚夏(わかし)」は、 鰤(ブリ)の幼魚の名前 。 出世魚のことです。 主に関東地域での呼び名にあります。 幼魚から順に、ワカシ・イナダ・ワラサ・ブリ。 大阪などでは、ツバス・ハマチ・メジロ・ブリ。魚の持ち帰り方 氷締めにした場合は、帰りにクーラーの水を抜いてそのまま持ち帰ります。 魚は直接氷にあてると変色したり硬直したりしますので、溶けずに残った氷があれば氷をタオルなどで包むといいです。 中型以上の魚の場合も直接氷にあてない
今週の魚は 別冊シーガルハウス 旬をおいしく 採 獲 摂る
